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烹飪版

雙葉咪茄櫻星湯紳歌暮 [投稿]

|∀ﾟ )ノ <

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無標題 [18/11/29(四)22:21 ID:vs11Vaf6] [舉報] No.1929 [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=5nLWk7kzXgI

奇怪的肉 [18/11/19(一)18:27 ID:vkPR/xHY] [舉報] No.1927 [回應]

http://cannundrum.blogspot.com/search/label/Index%20-%20Unusual%20Meats

無標題 [18/11/19(一)20:46 ID:15J/epjM] [舉報] No.1928 (JPG - 442 KB - 1600x1200)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1542631564441s.jpg

無內文

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1536591990028s.jpg

自滷的油豆腐 [18/09/10(一)23:06 ID:mocJ5gk.] [舉報] No.1913 (JPG - 44 KB - 600x450) [回應]

初學者的我想要做出像丸龜製麵的油豆腐一樣甜
參考影片:日本太太の私房菜#29: 日式跨年蕎麥麵
用的是三勝日式豆腐豆漿專賣店的油豆腐
2:15開始
但是味道太鹹濃的樣子，誰有經驗能分享看看?

有4篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [18/10/04(四)13:09 ID:22VN9aiQ] [舉報] No.1918

>>No.1917
瞭解，好吧是我誤會了
但是既然你都煮了高湯
為什麼不直接拿高湯來煮豆皮，要另外用水煮？

感覺料酒其實不是必要
之前看過某料理節目的香港主廚說他做菜從不下酒

無標題 [18/10/04(四)17:19 ID:ugASCn96] [舉報] No.1919

>>No.1918
想要只練習豆皮
就不打算做多到連湯麵都有
豆皮能當中晚的小菜

無標題 [18/10/06(六)14:30 ID:p7b3P.v6] [舉報] No.1921 (JPG - 51 KB - 458x458)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1538807431519s.jpg

因為豆皮會吸收湯汁，所以高湯就變的很重要
如果只是煮豆皮又懶得弄柴魚高湯
可以考慮costco的特選和風鰹魚高湯包
我不知道除了costco以外哪裡有，說不定可以在其他地方找到不同品牌
這種湯包只要水滾了放進去一下子就可以拿起來了
我習慣拿來當簡單的火鍋鍋底，燙個火鍋肉片和菜吃一餐
平常工作日下班懶得煮的時候很好用

無標題 [18/10/10(三)21:57 ID:mFRasK0U] [舉報] No.1922 (JPG - 247 KB - 2048x1536)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1539179837965s.jpg

發現到家裡有好久沒用的昆布和香菇
就拿來煮高湯看看了
但突然有事，所以我的隔夜泡昆布和香菇就放了12小時
不知算不算壞事
煮完撈起，換柴魚煮2分鐘關火放置再撈起
結果不好喝，腥味大概是香菇吧，不想再煮蕎麥麵

高湯大家都是怎麼用的?

無標題 [18/10/22(一)10:54 ID:Etrdbrp6] [舉報] No.1925

>>No.1922
放12個小時室溫已經酸掉了吧
細菌都滋生了
可以整鍋丟

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1539701515338s.jpg

白菜的梗 [18/10/16(二)22:51 ID:ipP1h2kY] [舉報] No.1923 (JPG - 145 KB - 700x933) [回應]

圖文無關

https://www.youtube.com/watch?v=bK-LNIq5IM4

想請教一下，為何白菜的梗要順著紋路切？

那樣不是會咬不斷嗎？查網路卻查不到原因（但有人這樣教

謝謝

無標題 [18/10/18(四)00:19 ID:k2qjFjCQ] [舉報] No.1924

你搜尋一下"順著紋路切"就有答案了
菜和肉應該可以觸類旁通吧，我猜的XD

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1361723565143s.jpg

自己煮 [13/02/25(一)00:32 ID:91pEDTNU] [舉報] No.1456 (GIF - 1018 KB - 334x253) [回應]

一個人住的人
到底是怎麼自己煮???
最近覺得每天去早餐店買有點累
早餐店飲料又很貴我又幾乎都吃火腿蛋
就想去大賣場買一堆料理來自己做方便又便宜
就發現了問題
一個人自己吃東西壞太快了
火腿10片裝(本來還想買更多找不到)
吃到5.6天就快壞了
麵包也是一買回來5.6天內就會壞
蛋也是....
這樣根本吃不完就壞了
我還想換換鮪魚罐頭可是火腿開了再開鮪魚罐頭
鮪魚罐頭1.2天就會壞這樣吃鮪魚罐頭火腿擺在那壞更快來不及吃
好麻煩阿這樣也不適合買多相對東西也不便宜
算一算還是外食便宜......

( ﾟ∀ﾟ) ＜可以去買一人份的小電鍋,很方便~　(02/26 02:24 e0komDjY)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我也是一個人住，通常都買冷藏(冷凍庫小)又分量不多的，全聯有賣那種小饅頭or小銀絲卷　(02/27 00:49 TDdsHMcQ)
( ﾟ∀ﾟ) ＜把火腿分成2片5袋，先把2天要吃的放冷藏室，其餘丟冷凍　(02/27 01:08 nWH/QzrE)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我是買麵條搭配炸醬有時還會加蛋或蔬菜~　(04/07 23:57 UyzDg5gw)

有2篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [17/12/06(三)05:30 ID:V7xjMxNs] [舉報] No.1883

沒有有冷凍庫冰箱的話你可以放棄了
通常土司過一兩天我就會放冷凍庫，烤起來的口感不會差
肉類一回到家直接分裝，留3天份的放冷藏
剩下的分每天的份量裝冷凍，前一天要吃的時候放冷藏解凍

其他像是水餃蛋餅皮等都放冷凍庫，雖然可以凍一陣子但是以盡快吃完為原則

無標題 [17/12/19(二)06:24 ID:cllCYsCw] [舉報] No.1886

>>No.1456
先買微波爐吧，這樣一般菜包保鮮膜最少可放一天，
要吃的時候微波40秒-1分鐘就OK了

然後有做菜的話，剩菜可自製PLZZA
基本上用黑胡椒醬炒過的菜，鋪在買回來的餅皮上加起司，用微波烤就行了

網上有教學自己去搜

無標題 [18/08/29(三)17:25 ID:6Aqiungg] [舉報] No.1910

>>No.1456
我都是去買一大包肉,三色豆,喜歡的蔬菜或水果,白飯或是看你喜歡吃麵包?
然後回家就立刻用錫箔紙一塊肉一塊肉分裝,有一部分的肉我會用砂糖
醬油黑白胡椒粉醃,作點口味變化,簡單的用烤肉醬醃可以,都看你
分裝方法就是看你三天可以吃幾塊肉?就把三天分的肉放在冷藏室,剩下放冷凍
用錫箔紙分裝退冰會比較快

然後每天就是一盤菜一塊肉,灑滿三色豆的白飯和一盤水果

無標題 [18/10/05(五)16:09 ID:8Lx2vKv.] [舉報] No.1920

去買土司拷夾可以做熱壓吐司,推薦happycall 雙面早午餐鍋

吐司可以放冷凍庫, 放一個月沒問題
10顆蛋放放冷藏,一個禮拜吃完, 不會壞
富統鐵板肉排內有四包丟冷凍庫,要吃才拿下來解凍
一包500公克,可以吃一個禮拜, 買保鮮盒裝放冷藏
起司買有單片分裝放冷藏..

然後天天早餐吃肉蛋土司吃到想吐

無標題 [18/11/06(二)21:53 ID:dvPlNsXg] [舉報] No.1926

>>No.1456
做一做拿去分人吃或是賣掉都行吧?

要不然就狠下心買一台小冰箱來冰

一個人自炊必備的不一定是微波爐什麼的

而是冰箱。

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1536508055486s.jpg

china pig plague kill human [18/09/09(日)23:47 ID:udmp7VCU] [舉報] No.1912 (JPG - 30 KB - 600x800) [回應]

無內文

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1535534372535s.jpg

讓炸過的肉鬆軟的辦法!! [18/08/29(三)17:19 ID:6Aqiungg] [舉報] No.1909 (JPG - 93 KB - 570x1200) [回應]

請問有沒有什麼密技煮法可以讓乾掉的肉變回鬆軟?
中午趁有些早市的攤位打烊買了三包一百塊的炸肉塊
但是有些真的已經乾到很難咬,想說用電鍋蒸一下試試?
在那之前想請問擅長煮飯的島民有啥密技可以教學的嗎?

無標題 [18/09/09(日)04:06 ID:bPRLU0P6] [舉報] No.1911

不確定你說的是哪一種肉塊
但我們家是把肉塊放在鋁箔紙，噴水以後包起來進烤箱
大概150-180度，烤15分
最後5分鐘把鋁箔紙打開，這樣皮才不會軟軟的

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1504704958942s.jpg

無標題 [17/09/06(三)21:35 ID:SxZbqYlI] [舉報] No.1854 (JPG - 424 KB - 1600x900) [回應]

晚飯
終於有空煎它了
之前好事多的促銷美牛肩肉

正常煎熟,放置Play等長時間,只用鹽調味
油花很少,筋不會太難嚼

有1篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [17/09/18(一)11:56 ID:u2EqDzlA] [舉報] No.1862

為什麼我有靜置兩分鐘後，切開還是一堆血水

無標題 [18/01/13(六)08:40 ID:e7s6OW5o] [舉報] No.1891

>>No.1862
因為煎完之後要放置10分鐘左右....

無標題 [18/01/19(五)09:31 ID:GlZRuAAM] [舉報] No.1892

>>No.1862
一種說法是你煎多久就要放多久

無標題 [18/03/23(五)21:35 ID:JcD8NS9M] [舉報] No.1904

>>No.1892
那如果靜置期間就已經一堆水跑出來了....
是代表一開始熱度不夠..導致表面鎖不住水嗎?!
雖然每次都是鑄鐵鍋有熱到冒煙就丟下去了..

PS：我是煎一般賣場那種嫩肩...

無標題 [18/04/11(三)22:55 ID:OjmNP2XM] [舉報] No.1906

>>No.1904
煎的過程會封住肉汁完全是誤會
你想想燒燙傷的傷口不是會一直滲出組織液嗎

主要用途是產生梅納反應增加香味而已
請參閱
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454151376.A.7D8.html >>No.1904

想做米布丁，這好吃嗎? [18/04/09(一)12:09 ID:83vvNkH2] [舉報] No.1905 [回應]

最近想自已做甜點

看網路的食譜，只要剩飯+砂糖+牛奶就可以了??
很怕失敗

外面的甜點不便宜

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1515314276160s.jpg

無標題 [18/01/07(日)16:37 ID:wGV1zkPA] [舉報] No.1888 (JPG - 3682 KB - 3748x3747) [回應]

便宜的49元肉,特價的35元玉米筍,僅剩的貝殼麵
還OK啦...

這次主要是要測試用悶燒罐處理義大利麵
過熱水預熱10秒後倒掉重加熱水,使用表定的10分鐘烹煮
有點不夠熟,下次加2分鐘試試
但是很方便,倒掉水之後直接往罐內加橄欖油,醋,大蒜,鹽,胡椒
蓋起來搖一搖就了事
之後只需要洗一個罐子很方便.

有1篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [18/01/19(五)09:33 ID:GlZRuAAM] [舉報] No.1893 (JPG - 4893 KB - 3000x3000)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1516325605104s.jpg

買了個小鑄鐵鍋來用
我發現我常常調味不足,這次也是輕辣微酸都在預想內但就是不夠鹹

無標題 [18/01/21(日)12:38 ID:J7GG33ow] [舉報] No.1894 (JPG - 1716 KB - 3001x3000)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1516509520750s.jpg

紅酒醋加太多了...

無標題 [18/02/05(一)14:39 ID:fV6nBATQ] [舉報] No.1899 (JPG - 2242 KB - 2989x2989)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1517812745464s.jpg

今天是什麼好料都沒有風格的醬油拉麵

無標題 [18/02/16(五)06:49 ID:.c.2c7OE] [舉報] No.1901

你可以先學一下縮圖
然後青菜的份量太少了吧

無標題 [18/02/24(六)19:35 ID:eBsgcNzA] [舉報] No.1903

每天有吃五到七份的蔬果嗎~?
島島關心尼~ ^.<

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1517121258398s.jpg

無標題 [18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA] [舉報] No.1896 (JPG - 90 KB - 645x911) [回應]

最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理

有幾個很白癡的問題想請教

1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?

2.因為自己住的關係去採買後東西不會這麼快吃完

以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?

目前都是全丟冷藏但聽聞肉好像2-3天內要吃完不然會壞

菜就單純丟在冷藏而已

像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?

以上問題感謝

無標題 [18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.] [舉報] No.1897

1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了

2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)

3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住

番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處

蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱

豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天

無標題 [18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU] [舉報] No.1898 (PNG - 303 KB - 750x750)

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1517307548913s.jpg

>>No.1897
好的感謝~~~

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1513943846841s.jpg

蹄膀 [17/12/22(五)19:57 ID:BMU/35t6] [舉報] No.1887 (JPG - 222 KB - 1050x1200) [回應]

蹄膀好像蠻常見的,但和我口味的不多
因為牙齒太好,所以我非常喜歡又Q又有嚼勁的東西
例如有一次吃到鱘龍魚,它的頭骨和整條脊椎都是比豬軟骨稍微軟一點的骨頭
大家夾完肉以後,我就把整條骨頭夾到盤裡全部嚼碎吃了
鮪魚跟鮭魚的切片我也會把中間十字型的脊椎骨嚼碎

扯遠了
蹄膀我也是比較喜歡筋多皮多有嚼勁的
但是我看蹄膀有前蹄後蹄腿庫之類,料理方式也多種
該怎麼料理好呢?
還有上次吃到有嚼勁的蹄膀,但那是用滷的
我對滷肉的印象一直是軟嫩軟嫩的,那是怎麼做到的啊?
還是其實我紅燒跟滷肉分不清楚?

無標題 [18/01/11(四)12:50 ID:5Elgvfrs] [舉報] No.1889

紅燒在於醬汁上色，湯汁較少
滷大多為食材完全浸入湯水裡

建議去買一個大的壓力鍋，買滷包和蹄膀
按比例加入水、醬油、米酒、冰糖
大概幾個小時就可以吃了

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1355997339461s.jpg

客家封肉 [12/12/20(四)17:55 ID:b2R0gMPA] [舉報] No.1424 (JPG - 53 KB - 450x298) [回應]

媽媽是客家人，這道菜是小時候常常出現在我們家餐桌上的
逢年過節回外婆家(美濃)也總是可以吃到
是對食物不太講究的我難得"特別喜歡"的一樣菜
但這兩年家母臥病在床，外祖父母也相繼去世了
也不會再到美濃去看他們

目前人在外地念書，想說回去的時候試著自己製作
雖然辜狗可以找到不少食譜，但感覺這類的傳統菜餚都是依經驗下去做的...
雖然好像有點渺茫，想問問島民有沒有人接觸過的?

無標題 [16/09/21(三)02:58 ID:uRhuq8q.] [舉報] No.1831

把豬肉先怒煎炸金黃
起一高鍋入冬瓜塊高麗菜及豬肉(雞肉
入米酒醬油(調味靠經驗
中火至滾上蓋小火滾個半天
就可以吃了

無標題 [16/11/21(一)00:38 ID:tUQveGW.] [舉報] No.1833

有時候這種家常的不行的菜
每一家都有不一樣的做法
像肉燥這種東西
有人爆香用紅蔥頭有人用蒜
有人提味用味噌有人用豆腐乳

所以我還是覺得你還是去問你媽吧

無標題 [17/11/06(一)23:02 ID:.R6nnxhE] [舉報] No.1881

我媽是美濃人、不過她不是很會做菜。
只有每年媽媽回娘家才有機會吃到。
我自己做就很簡單的蔥薑蒜(偶爾省略掉薑或蒜)、醬油跟米酒，
要放豬肉的話會煎過，然後材料都擺鍋內，高麗菜整個或切大塊擺最上面。
起來要裝盤時再切些香菜碎

我是自己試到接近外婆家的味道

有次我在外面買到有撒蔥頭酥的，不知道是不是很多家都會放。

//thumb.2nyan.org/cooking/old/../thumb/1504986677741s.jpg

不鏽鋼平底鍋的選購 [17/09/10(日)03:51 ID:2xE0R54I] [舉報] No.1858 (JPG - 86 KB - 500x375) [回應]

家裡原本的平底鍋是不沾鍋塗層掉很多了
想換一個不鏽鋼的平底鍋免得吃一堆塗層
打算用來煎市售蛋餅&間荷包蛋，買28cm不知道夠放得下蛋餅皮?
google了一下"特福藍帶不鏽鋼平底鍋"這款不知如何?
或有其他推薦的品牌?

無標題 [17/09/10(日)04:37 ID:2xE0R54I] [舉報] No.1859

美亞百年鋼平底鍋有30cm的
但是那個什麼ccss日本鋼材
不知是什麼材質?不知有食安危險嗎?

無標題 [17/09/17(日)13:15 ID:vRw5d9eI] [舉報] No.1860

28cm蛋餅皮放的下吧
選304不銹鋼

無標題 [17/10/18(三)13:30 ID:nbggiP7A] [舉報] No.1875

法國特福的不銹鋼平底鍋不適用電磁爐
不太建議

無標題 [17/10/30(一)16:13 ID:CI727bbo] [舉報] No.1879

借串問鍋
想問一下如果平常都是大火炒菜
也常炒一些硬殼食材(魚蝦貝)
碳化鍋
火山岩鍋
不鏽鋼304鍋
哪一種比較好阿

無標題 [17/11/06(一)13:43 ID:yaiL7USE] [舉報] No.1880

推薦316七層不鏽鋼炒鍋
內夾三明治導熱鋁炒菜那一面是316 底層是430磁導
這種導熱快又沒有塗層
可用鐵刷及菜瓜布刷洗
可用鐵鏟翻炒
使用年限又久

該去哪裡買菜 [17/09/19(二)14:36 ID:/9IxCZd6] [舉報] No.1864 [回應]

請問喜歡煮菜的島民們都喜歡在哪一種通路買菜，會在網路上買嗎？

無標題 [17/09/21(四)21:24 ID:HjlNY7DI] [舉報] No.1866

菜市場

無標題 [17/10/08(日)15:45 ID:eyGOGM1s] [舉報] No.1871

你需要提供更多資料
通常煮幾個人的菜，可以買菜的時間
一週想要煮幾次等等
還有你想要買的網路商店也貼出來看看

無標題 [17/10/12(四)11:39 ID:tGzHFVl6] [舉報] No.1873

>> No.1871
單身上班族打算一個人煮飯
雖然要去大賣場買東西算方便
但我不會挑食材新不新鮮要怎樣看呢?
只懂魚眼睛混濁是不新鮮的

無標題 [17/10/19(四)01:29 ID:cmR0FWTQ] [舉報] No.1877

魚&肉&各種肉類製品
到菜市場比較多可以選擇價格也較便宜
魚肉類的食材放冰箱冷凍可以保存很久
建議可趁周六日去趟菜市場一次買足
蔬菜才需要隔幾天頻繁的去買

無標題 [17/10/25(三)02:21 ID:XJoJ.LlE] [舉報] No.1878

推薦 "熊媽媽買菜網"
299就免運門檻很低，送貨準時，會事先打電話確認收件時間
蠻方便的！蔬果大約是就是大賣場的品質，還ok
忙碌上班族的福音～

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