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自滷的油豆腐
[18/09/10(一)23:06 ID:mocJ5gk.]
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No.1913
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初學者的我想要做出像丸龜製麵的油豆腐一樣甜
參考影片:日本太太の私房菜#29: 日式跨年蕎麥麵
用的是三勝日式豆腐豆漿專賣店的油豆腐
2:15開始
但是味道太鹹濃的樣子，誰有經驗能分享看看?
有
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無標題
[18/10/04(四)13:09 ID:22VN9aiQ]
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No.1918
>>No.1917
瞭解，好吧是我誤會了
但是既然你都煮了高湯
為什麼不直接拿高湯來煮豆皮，要另外用水煮？
感覺料酒其實不是必要
之前看過某料理節目的香港主廚說他做菜從不下酒
無標題
[18/10/04(四)17:19 ID:ugASCn96]
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No.1919
>>No.1918
想要只練習豆皮
就不打算做多到連湯麵都有
豆皮能當中晚的小菜
無標題
[18/10/06(六)14:30 ID:p7b3P.v6]
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No.1921
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因為豆皮會吸收湯汁，所以高湯就變的很重要
如果只是煮豆皮又懶得弄柴魚高湯
可以考慮costco的特選和風鰹魚高湯包
我不知道除了costco以外哪裡有，說不定可以在其他地方找到不同品牌
這種湯包只要水滾了放進去一下子就可以拿起來了
我習慣拿來當簡單的火鍋鍋底，燙個火鍋肉片和菜吃一餐
平常工作日下班懶得煮的時候很好用
無標題
[18/10/10(三)21:57 ID:mFRasK0U]
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No.1922
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發現到家裡有好久沒用的昆布和香菇
就拿來煮高湯看看了
但突然有事，所以我的隔夜泡昆布和香菇就放了12小時
不知算不算壞事
煮完撈起，換柴魚煮2分鐘關火放置再撈起
結果不好喝，腥味大概是香菇吧，不想再煮蕎麥麵
高湯大家都是怎麼用的?
無標題
[18/10/22(一)10:54 ID:Etrdbrp6]
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No.1925
>>No.1922
放12個小時室溫已經酸掉了吧
細菌都滋生了
可以整鍋丟
白菜的梗
[18/10/16(二)22:51 ID:ipP1h2kY]
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No.1923
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圖文無關
https://www.youtube.com/watch?v=bK-LNIq5IM4
想請教一下，為何白菜的梗要順著紋路切？
那樣不是會咬不斷嗎？查網路卻查不到原因（但有人這樣教
謝謝
無標題
[18/10/18(四)00:19 ID:k2qjFjCQ]
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No.1924
你搜尋一下"順著紋路切"就有答案了
菜和肉應該可以觸類旁通吧，我猜的XD
自己煮
[13/02/25(一)00:32 ID:91pEDTNU]
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No.1456
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一個人住的人
到底是怎麼自己煮???
最近覺得每天去早餐店買有點累
早餐店飲料又很貴 我又幾乎都吃火腿蛋
就想去大賣場買一堆料理來自己做 方便又便宜
就發現了問題
一個人自己吃 東西壞太快了
火腿10片裝(本來還想買更多找不到)
吃到5.6天就快壞了
麵包也是 一買回來5.6天內就會壞
蛋也是....
這樣根本吃不完就壞了
我還想換換鮪魚罐頭 可是火腿開了 再開鮪魚罐頭
鮪魚罐頭1.2天就會壞 這樣吃鮪魚罐頭 火腿擺在那壞更快 來不及吃
好麻煩阿 這樣也不適合買多 相對東西也不便宜
算一算還是外食便宜......
( ﾟ∀ﾟ) ＜可以去買一人份的小電鍋,很方便~
(02/26 02:24 e0komDjY)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我也是一個人住，通常都買冷藏(冷凍庫小)又分量不多的，全聯有賣那種小饅頭or小銀絲卷
(02/27 00:49 TDdsHMcQ)
( ﾟ∀ﾟ) ＜把火腿分成2片5袋，先把2天要吃的放冷藏室，其餘丟冷凍
(02/27 01:08 nWH/QzrE)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我是買麵條搭配炸醬有時還會加蛋或蔬菜~
(04/07 23:57 UyzDg5gw)
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請依食材來決定購買量
[17/12/04(一)23:16 ID:wpplJSqk]
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No.1882
因為自己有在健身，三餐幾乎都是用電鍋準備，簡單又省時阿
我自己早餐就大燕麥片+無糖豆漿放鋼杯，蛋放不銹鋼碗，電鍋蒸過
燕麥粥想吃甜的就加乳清或香蕉切片，想吃鹹的就加水煮鮪魚罐頭之類的鹹配料
一次蒸好一鍋地瓜放冰箱，冰過的地瓜不會像冷飯難吃
我在大X發買某廣X牌燕麥片2KG九十幾元，地瓜5斤四十幾元
這兩樣都很耐放，也不用冷藏
無標題
[17/12/06(三)05:30 ID:V7xjMxNs]
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No.1883
沒有有冷凍庫冰箱的話你可以放棄了
通常土司過一兩天我就會放冷凍庫，烤起來的口感不會差
肉類一回到家直接分裝，留3天份的放冷藏
剩下的分每天的份量裝冷凍，前一天要吃的時候放冷藏解凍
其他像是水餃蛋餅皮等都放冷凍庫，雖然可以凍一陣子但是以盡快吃完為原則
無標題
[17/12/19(二)06:24 ID:cllCYsCw]
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No.1886
>>No.1456
先買微波爐吧，這樣一般菜包保鮮膜最少可放一天，
要吃的時候微波40秒-1分鐘就OK了
然後有做菜的話，剩菜可自製PLZZA
基本上用黑胡椒醬炒過的菜，鋪在買回來的餅皮上加起司，用微波烤就行了
網上有教學自己去搜
無標題
[18/08/29(三)17:25 ID:6Aqiungg]
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No.1910
>>No.1456
我都是去買一大包肉,三色豆,喜歡的蔬菜或水果,白飯或是看你喜歡吃麵包?
然後回家就立刻用錫箔紙一塊肉一塊肉分裝,有一部分的肉我會用砂糖
醬油黑白胡椒粉醃,作點口味變化,簡單的用烤肉醬醃可以,都看你
分裝方法就是看你三天可以吃幾塊肉?就把三天分的肉放在冷藏室,剩下放冷凍
用錫箔紙分裝退冰會比較快
然後每天就是一盤菜一塊肉,灑滿三色豆的白飯和一盤水果
無標題
[18/10/05(五)16:09 ID:8Lx2vKv.]
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No.1920
去買土司拷夾可以做熱壓吐司,推薦happycall 雙面早午餐鍋
吐司可以放冷凍庫, 放一個月沒問題
10顆蛋放放冷藏,一個禮拜吃完, 不會壞
富統鐵板肉排內有四包丟冷凍庫,要吃才拿下來解凍
一包500公克,可以吃一個禮拜, 買保鮮盒裝 放冷藏
起司買有單片分裝放冷藏..
然後天天早餐吃肉蛋土司 吃到想吐
china pig plague kill human
[18/09/09(日)23:47 ID:udmp7VCU]
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No.1912
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無內文
讓炸過的肉鬆軟的辦法!!
[18/08/29(三)17:19 ID:6Aqiungg]
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No.1909
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請問有沒有什麼密技煮法可以讓乾掉的肉變回鬆軟?
中午趁有些早市的攤位打烊買了三包一百塊的炸肉塊
但是有些真的已經乾到很難咬,想說用電鍋蒸一下試試?
在那之前想請問擅長煮飯的島民有啥密技可以教學的嗎?
無標題
[18/09/09(日)04:06 ID:bPRLU0P6]
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No.1911
不確定你說的是哪一種肉塊
但我們家是把肉塊放在鋁箔紙，噴水以後包起來進烤箱
大概150-180度，烤15分
最後5分鐘把鋁箔紙打開，這樣皮才不會軟軟的
無標題
[17/09/06(三)21:35 ID:SxZbqYlI]
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No.1854
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晚飯
終於有空煎它了
之前好事多的促銷美牛肩肉
正常煎熟,放置Play等長時間,只用鹽調味
油花很少,筋不會太難嚼
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無標題
[17/09/18(一)11:56 ID:u2EqDzlA]
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No.1862
為什麼我有靜置兩分鐘後，切開還是一堆血水
無標題
[18/01/13(六)08:40 ID:e7s6OW5o]
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No.1891
>>No.1862
因為煎完之後要放置10分鐘左右....
無標題
[18/01/19(五)09:31 ID:GlZRuAAM]
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No.1892
>>No.1862
一種說法是你煎多久就要放多久
無標題
[18/03/23(五)21:35 ID:JcD8NS9M]
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No.1904
>>No.1892
那如果靜置期間就已經一堆水跑出來了....
是代表一開始熱度不夠..導致表面鎖不住水嗎?!
雖然每次都是鑄鐵鍋有熱到冒煙就丟下去了..
PS：我是煎一般賣場那種嫩肩...
無標題
[18/04/11(三)22:55 ID:OjmNP2XM]
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No.1906
>>No.1904
煎的過程會封住肉汁完全是誤會
你想想燒燙傷的傷口不是會一直滲出組織液嗎
主要用途是產生梅納反應增加香味而已
請參閱
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454151376.A.7D8.html
>>No.1904
想做米布丁，這好吃嗎?
[18/04/09(一)12:09 ID:83vvNkH2]
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No.1905
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最近想自已做甜點
看網路的食譜，只要剩飯+砂糖+牛奶就可以了??
很怕失敗
外面的甜點不便宜
無標題
[18/01/07(日)16:37 ID:wGV1zkPA]
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No.1888
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便宜的49元肉,特價的35元玉米筍,僅剩的貝殼麵
還OK啦...
這次主要是要測試用悶燒罐處理義大利麵
過熱水預熱10秒後倒掉重加熱水,使用表定的10分鐘烹煮
有點不夠熟,下次加2分鐘試試
但是很方便,倒掉水之後直接往罐內加橄欖油,醋,大蒜,鹽,胡椒
蓋起來搖一搖就了事
之後只需要洗一個罐子很方便.
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無標題
[18/01/19(五)09:33 ID:GlZRuAAM]
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No.1893
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買了個小鑄鐵鍋來用
我發現我常常調味不足,這次也是輕辣微酸都在預想內但就是不夠鹹
無標題
[18/01/21(日)12:38 ID:J7GG33ow]
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No.1894
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紅酒醋加太多了...
無標題
[18/02/05(一)14:39 ID:fV6nBATQ]
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No.1899
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今天是什麼好料都沒有風格的醬油拉麵
無標題
[18/02/16(五)06:49 ID:.c.2c7OE]
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No.1901
你可以先學一下縮圖
然後青菜的份量太少了吧
無標題
[18/02/24(六)19:35 ID:eBsgcNzA]
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No.1903
每天有吃五到七份的蔬果嗎~?
島島關心尼~ ^.<
無標題
[18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA]
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No.1896
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最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理
有幾個很白癡的問題想請教
1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?
2.因為自己住的關係 去採買後東西不會這麼快吃完
以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?
目前都是全丟冷藏 但聽聞肉好像2-3天內要吃完 不然會壞
菜就單純丟在冷藏而已
像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?
以上問題 感謝
無標題
[18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.]
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No.1897
1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了
2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)
3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住
番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處
蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱
豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天
無標題
[18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU]
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No.1898
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>>No.1897
好的 感謝~~~
蹄膀
[17/12/22(五)19:57 ID:BMU/35t6]
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No.1887
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蹄膀好像蠻常見的,但和我口味的不多
因為牙齒太好,所以我非常喜歡又Q又有嚼勁的東西
例如有一次吃到鱘龍魚,它的頭骨和整條脊椎都是比豬軟骨稍微軟一點的骨頭
大家夾完肉以後,我就把整條骨頭夾到盤裡全部嚼碎吃了
鮪魚跟鮭魚的切片我也會把中間十字型的脊椎骨嚼碎
扯遠了
蹄膀我也是比較喜歡筋多皮多有嚼勁的
但是我看蹄膀有前蹄後蹄腿庫之類,料理方式也多種
該怎麼料理好呢?
還有上次吃到有嚼勁的蹄膀,但那是用滷的
我對滷肉的印象一直是軟嫩軟嫩的,那是怎麼做到的啊?
還是其實我紅燒跟滷肉分不清楚?
無標題
[18/01/11(四)12:50 ID:5Elgvfrs]
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No.1889
紅燒在於醬汁上色，湯汁較少
滷大多為食材完全浸入湯水裡
建議去買一個大的壓力鍋，買滷包和蹄膀
按比例加入水、醬油、米酒、冰糖
大概幾個小時就可以吃了
客家封肉
[12/12/20(四)17:55 ID:b2R0gMPA]
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No.1424
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媽媽是客家人，這道菜是小時候常常出現在我們家餐桌上的
逢年過節回外婆家(美濃)也總是可以吃到
是對食物不太講究的我難得"特別喜歡"的一樣菜
但這兩年家母臥病在床，外祖父母也相繼去世了
也不會再到美濃去看他們
目前人在外地念書，想說回去的時候試著自己製作
雖然辜狗可以找到不少食譜，但感覺這類的傳統菜餚都是依經驗下去做的...
雖然好像有點渺茫，想問問島民有沒有人接觸過的?
無標題
[16/09/21(三)02:58 ID:uRhuq8q.]
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No.1831
把豬肉先怒煎炸金黃
起一高鍋入冬瓜塊高麗菜及豬肉(雞肉
入米酒醬油(調味靠經驗
中火至滾 上蓋小火滾個半天
就可以吃了
無標題
[16/11/21(一)00:38 ID:tUQveGW.]
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No.1833
有時候這種家常的不行的菜
每一家都有不一樣的做法
像肉燥這種東西
有人爆香用紅蔥頭 有人用蒜
有人提味用味噌 有人用豆腐乳
所以我還是覺得你還是去問你媽吧
無標題
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17/11/06(一)23:02 ID:.R6nnxhE
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No.1881
我媽是美濃人、不過她不是很會做菜。
只有每年媽媽回娘家才有機會吃到。
我自己做就很簡單的蔥薑蒜(偶爾省略掉薑或蒜)、醬油跟米酒，
要放豬肉的話會煎過，然後材料都擺鍋內，高麗菜整個或切大塊擺最上面。
起來要裝盤時再切些香菜碎
我是自己試到接近外婆家的味道
有次我在外面買到有撒蔥頭酥的，不知道是不是很多家都會放。
不鏽鋼平底鍋的選購
[17/09/10(日)03:51 ID:2xE0R54I]
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No.1858
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家裡原本的平底鍋是不沾鍋塗層掉很多了
想換一個不鏽鋼的平底鍋免得吃一堆塗層
打算用來煎市售蛋餅&間荷包蛋，買28cm不知道夠放得下蛋餅皮?
google了一下"特福藍帶不鏽鋼平底鍋"這款不知如何?
或有其他推薦的品牌?
無標題
[17/09/10(日)04:37 ID:2xE0R54I]
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No.1859
美亞百年鋼平底鍋有30cm的
但是那個什麼ccss日本鋼材
不知是什麼材質?不知有食安危險嗎?
無標題
[17/09/17(日)13:15 ID:vRw5d9eI]
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No.1860
28cm蛋餅皮放的下吧
選304不銹鋼
無標題
[17/10/18(三)13:30 ID:nbggiP7A]
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No.1875
法國特福的不銹鋼平底鍋不適用電磁爐
不太建議
無標題
[17/10/30(一)16:13 ID:CI727bbo]
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No.1879
借串問鍋
想問一下如果平常都是大火炒菜
也常炒一些硬殼食材(魚蝦貝)
碳化鍋
火山岩鍋
不鏽鋼304鍋
哪一種比較好阿
無標題
[17/11/06(一)13:43 ID:yaiL7USE]
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No.1880
推薦316七層不鏽鋼炒鍋
內夾三明治導熱鋁 炒菜那一面是316 底層是430磁導
這種導熱快又沒有塗層
可用鐵刷及菜瓜布刷洗
可用鐵鏟翻炒
使用年限又久
該去哪裡買菜
[17/09/19(二)14:36 ID:/9IxCZd6]
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No.1864
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請問喜歡煮菜的島民們都喜歡在哪一種通路買菜，會在網路上買嗎？
無標題
[17/09/21(四)21:24 ID:HjlNY7DI]
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No.1866
菜市場
無標題
[17/10/08(日)15:45 ID:eyGOGM1s]
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No.1871
你需要提供更多資料
通常煮幾個人的菜，可以買菜的時間
一週想要煮幾次等等
還有你想要買的網路商店也貼出來看看
無標題
[17/10/12(四)11:39 ID:tGzHFVl6]
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No.1873
>> No.1871
單身上班族 打算一個人煮飯
雖然要去大賣場買東西算方便
但我不會挑食材 新不新鮮要怎樣看呢?
只懂魚眼睛混濁是不新鮮的
無標題
[17/10/19(四)01:29 ID:cmR0FWTQ]
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No.1877
魚&肉&各種肉類製品
到菜市場比較多可以選擇價格也較便宜
魚肉類的食材放冰箱冷凍可以保存很久
建議可趁周六日去趟菜市場一次買足
蔬菜才需要隔幾天頻繁的去買
無標題
[17/10/25(三)02:21 ID:XJoJ.LlE]
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No.1878
推薦 "熊媽媽買菜網"
299就免運門檻很低，送貨準時，會事先打電話確認收件時間
蠻方便的！蔬果大約是就是大賣場的品質，還ok
忙碌上班族的福音～
電火鍋以及黑晶爐
[16/09/23(五)18:35 ID:cMcoZLZ6]
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No.1832
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以前在念大學的時候是用電火鍋
現在當完兵到外地工作準備要再把電火鍋重新拿出來用的時候發現電火鍋似乎掉漆了
(不知道是以前沒發現還是當兵這一年中生鏽之類的)
所以準備要再買一個新的廚具
想問各位比較推薦電火鍋還是黑晶爐?
平常頂多就炒炒菜 煎隻魚 煎顆蛋
無標題
[16/11/27(日)23:36 ID:ZUZv4xvU]
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No.1836
當然是看預算
黑晶爐很好用，但也貴
無標題
[17/10/19(四)01:24 ID:cmR0FWTQ]
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No.1876
煎炒都不太適合插電類的爐具(電磁爐、黑晶爐、電火鍋)
建議卡式瓦斯爐比較適合煎炒
無標題
[14/08/28(四)23:35 ID:cVkh7pMg]
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No.1721
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我在思考一個很認真的問題
日式炸雞塊的雞肉裹粉炸之前要先用醬油和薑蒜之類辛香料醃10分鐘...
那可以用梅林辣醬油嗎(´・ω・`)
( ﾟ∀ﾟ) ＜梅林辣醬油不是醬油喔
(09/06 00:26 RPuDiBbc)
Σ( ﾟдﾟ) ＜你說甚麼?
(09/23 22:42 uZujYKHs)
無標題
[14/09/24(三)18:43 ID:h8zifyCI]
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No.1725
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總之我嘗試了一下...(´・ω・`)
無標題
[14/09/24(三)18:45 ID:h8zifyCI]
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No.1726
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最後炸了兩盤...小盤是用梅林辣醬油+醬油醃的，大盤是只用醬油的
吃完之後只覺得早知道大盤那盤也加梅林了
果然不該質疑梅林辣醬油大人(´・ω・`)
( ﾟ∀ﾟ) ＜桌子有夠ˋ亂啦
(10/07 15:55 ELqcyhgY)
( ﾟ∀ﾟ) ＜看了我也想自己做一些來!
(11/06 05:14 cEtQD3vA)
無標題
[14/09/25(四)18:24 ID:NddPa.vA]
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No.1727
好多一塊錢~ 還有免求人
無標題
[14/10/01(三)15:54 ID:4bHHT6Es]
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No.1729
成品感覺很中式阿
( ﾟ∀ﾟ) ＜因為九層塔
(10/07 15:55 ELqcyhgY)
無標題
[17/10/18(三)04:49 ID:YsT5oIYg]
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No.1874
婆婆是日本人的路過
才沒有用辛香料醃咧
最多是先撒鹽跟胡椒，揉一揉
然後裹麵粉，麵包粉，蛋黃（順序忘了）
也沒有九層塔一起炸
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