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烹飪版

雙葉咪茄櫻星湯紳歌暮 [投稿]

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薯泥起士餅 [20/06/24(三)20:04 ID:lPvgxY3g] [檢舉][回應] No.1962 (JPG - 2685 KB - 3928x2208) [回應]

第一試作薯泥起士餅結果變成黑暗料理
還好外型NG味道還可以，請教該如何改善

料理過程
1製作薯泥，加鹽太白粉牛奶
2用薯泥包覆火腿片和起士片
3直接用平底鍋油煎

我的失敗點
薯泥太厚用的太薄又包不起來
煎的過程起士爆出
煎的時候粘在鍋上翻面時裂開

無標題 [20/10/13(二)19:03 ID:Zvf6hJRg] [檢舉][回應] No.1970

下次記得縮圖
不確定你的比例是多少

先把馬鈴薯蒸熟以後壓成薯泥，建議用少量麵粉取代太白粉
牛奶只需要一小湯匙，如果怕太濕也可以不用放

接著把薯泥在手中抓成球以後（不知道大小可以用湯杓挖一球），中間用拇指稍微壓個洞
把起司和火腿放進去，不要放太多會爆合不起來
然後用手稍微把中間的餡合起來以後，滾動作成球的形狀
再放到沾版上輕壓成餅狀

接著在平底鍋中放油，熱了以後下鍋
油千萬不能省，也不要太早翻面
可以等到約褐色以後再翻就好，只需要翻一次
等另一面也變成褐色以後就可以起鍋了

無標題 [20/07/15(三)01:11 ID:FQK4X14U] [檢舉][回應] No.1964 (JPG - 519 KB - 2000x2000) [回應]

最近入手了鑄鐵鍋
但搞不懂鑄鐵鍋的清潔到底是什麼概念
連說明書都說不要用清潔劑
真的每次用完後用水洗一下就好嗎？

無標題 [20/10/13(二)18:53 ID:Zvf6hJRg] [檢舉][回應] No.1969

你的鑄鐵鍋是純鐵的還是有琺瑯內層的？
純鐵的需要開鍋養鍋
煮完以後用清水洗然後火烤乾以後抹油

有琺瑯的煮完後先放涼
用清水沖乾淨，再用海綿洗碗精清洗
洗完以後擦乾

請問魚湯 [19/11/02(六)23:49 ID:m/PwrtWU] [檢舉][回應] No.1944 (PNG - 330 KB - 720x480) [回應]

最近學料理兩個多月了，為之瘋狂在專研的就是魚湯了。
做的是那種無刺無骨的魚片肉湯。

有些地方不太懂...想指教一下
1.背鰭和腹鰭有去掉的必要嗎?
2.魚骨和頭川燙去掉血絲血塊，和魚骨和頭拿去煎或烤敖的湯，差別在哪?
3.不同種魚頭和骨一起熬湯有禁忌嗎??(誰配誰就會變難喝)
4.需要像敖大骨湯那樣，滾水放點白醋，好釋放鈣質嗎?

魚湯並不是牛奶白 [20/04/17(五)15:02 ID:cGF0xl2Q] [檢舉][回應] No.1954

但是燉鯽魚湯的時候很多人都會遇到一個問題,就是燉好的鯽魚湯並不是牛奶白

無標題 [20/04/26(日)15:34 ID:c4PEAaFE] [檢舉][回應] No.1955

>>No.1954
想要白湯可以先煎再加水，爆香的蔥可以等水滾後撈出
川燙其實沒啥有感，但有時候冷凍太久忘記吃會先川燙安安心....
煎烤後湯色跟香味都比較優
魚湯沒啥禁忌，越簡單越好
浮沫撈掉後可以加豆腐
吃得飽還能吸渣渣

無標題 [20/05/12(二)21:55 ID:URUK3PxU] [檢舉][回應] No.1958

>>No.1944
1. 魚如果煮湯的時候沒去過，但是擺盤的時候會為了美觀稍做修飾......

2. 川燙跟煎烤過沒有衝突，目的不同，川燙完還是可以煎或是烤過再去熬湯......
但是魚其實血塊用水沖幾乎都能沖乾淨，不像肉飛水的功效來的大......

3. 海水魚我覺得都還好，但是淡水魚有些土腥味很重，再殺魚的時候就很有感，我其實沒有勇氣拿去煮湯，至今尚未嘗試過... orz

4. 加白醋皆可，我覺得魚湯最重要的還是魚肉有沒有處理好，是鮮還是腥，前處理真的很重要......

魚湯並不是牛奶白 [20/07/15(三)15:38 ID:AUgORBs6] [檢舉][回應] No.1965

>>No.1954
應該是是放沸水才能出奶白色

無標題 [20/10/01(四)19:27 ID:dI1k/TUg] [檢舉][回應] No.1968

上面說的對
魚湯要白兩個重點
1.先煎過
2.加水的時候要加沸水

你加冷水的話魚湯不會白的

無標題 [19/02/28(四)09:29 ID:g/w5H2cU] [檢舉][回應] No.1936 (JPG - 43 KB - 328x440) [回應]

1.我準備的是牛肉丸6顆洗凈後可以用刀割出喜歡的形狀還有壹包附送的炸蒜米很香
2塊面條用水沖洗壹下
3.青菜洗凈備用
4.蒜苗洗凈切碎備用
5.鍋內放少許油把蒜苗小炒爆香後放碗中備用
6.鍋內放2大碗水朋友們可以按照需要多少面湯放水然後將水煮沸
7.把青菜放入燙熟之後撈起
8.面條放入水中煮5分鐘
9.放入剛剛爆香的蒜苗牛肉丸和炸蒜米
10.根據自己的口味放入鹽和雞粉我這裏放的是5克鹽和2.5克雞粉大家可以參考壹下隨後鍋內攪勻壹下再煮5分鐘面條就能起鍋了
11.我們用平底鍋煎出美美的太陽蛋
① 這份食譜是2人份的面湯
② 青菜只要燙壹下就熟了不要煮久哦
③ 美食教程持續更新中喜歡的朋友壹定要記得關註我哦有任何問題都可以給我留言麽麽噠～

牛肉丸太陽面 [19/02/28(四)09:30 ID:g/w5H2cU] [檢舉][回應] No.1937

牛肉丸太陽面

太陽面 [19/03/01(五)10:22 ID:ZvL4/VKc] [檢舉][回應] No.1938 (JPG - 13 KB - 183x276)

步驟雞胸肉洗凈後，切丁，調入適量鹽，料酒攪拌均勻，腌制片刻；
步驟煮鍋裏調入適量清水，少量植物油，少量鹽煮開；將玉米放進鍋裏煮熟撈出，控幹水分；
步驟煮熟的面條撈出，浸泡在純凈水裏，稍後控幹水分；面條裏調入適量鹽，植物油，攪拌均勻；
步驟碗裏磕入1個雞蛋，用蛋抽攪打均勻；
步驟面條上淋入適量蛋液；
太陽面的做法，大家快來學習壹下，簡單易做！步驟面餅中間鋪上胡蘿蔔丁，外面鋪壹層黃瓜丁；再依次鋪上雞胸肉丁、玉米粒、香菇丁；太陽面就好做啦。

無標題 [20/07/15(三)16:17 ID:AUgORBs6] [檢舉][回應] No.1966

好細心，有按步驟來，沒有你做的好哦

牛肉卷心菜 [20/08/28(五)16:35 ID:zADVFSk6] [檢舉][回應] No.1967

>>No.1936

葉酸含量：41微克
材料：捲心菜、牛肉、香油、鹽、花椒、薑。
製作方法：
1. 用保鮮膜把洗乾淨的捲心菜包起來，放在微波爐裏加熱兩分鐘後，切塊備用。
2. 在鍋中加水燒沸，放入牛肉、薑片，等牛肉煮熟後撈出，涼後切片。
3. 盛入盤中，拌入香油、鹽、花椒粉即可。

無標題 [20/06/08(一)22:24 ID:VrQ3S/CE] [檢舉][回應] No.1960 [回應]

我最拿手的也最喜歡吃的成品是草莓蛋糕
就是動畫卡通裡常常出現那種最基本的鮮奶油草莓蛋糕（找不到成品照片）
吃過自己做的蛋糕和手動打發的鮮奶油之後，就覺得一般市售的生日蛋糕口感都太不精緻了
蛋糕上的裝飾是切塊草莓和藍莓
內餡是切片草莓和鮮奶油
整個產品只分“蛋糕體“、“水果“、“鮮奶油“

無標題 [20/06/08(一)22:26 ID:VrQ3S/CE] [檢舉][回應] No.1961

還有我只會擠花只會擠八角小花

無標題 [20/07/08(三)12:33 ID:g1jGuzrQ] [檢舉][回應] No.1963 (JPG - 93 KB - 1477x1108)

無內文

不鏽鋼鍋怎麽炒蛋 [19/11/14(四)01:44 ID:8sWU0rV6] [檢舉][回應] No.1945 [回應]

之前一直用不沾鍋
感覺需要顧慮的事情太多就換成了不鏽鋼鍋
雖然有按照youtube上的一些影片上的做法來開鍋
但是炒蛋的時候還是會粘鍋
Google上有人說粘鍋是因為油不夠要多放油
可是如果放更多的油的話恐怕就會過於油膩不好吃了
島民有什麽好的方法避免炒蛋粘鍋嗎

有2篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [20/02/21(五)00:21 ID:U9OGMuOs] [檢舉][回應] No.1951

>>No.1946
他這樣一圖到底為什麼不直接打成文章
然後你為什麼要貼這種影片= =

無標題 [20/03/26(四)15:48 ID:lJsvqxnI] [檢舉][回應] No.1953

>>No.1951
反正.....寫對就好了嘛.....(委屈

無標題 [20/05/11(一)16:35 ID:OhTwxLxY] [檢舉][回應] No.1956

溫度很高不放油也可以讓鍋子不沾黏
不過新手別試了啦
用膝蓋想都知道會煮的很慘
你根本不會控制時機和火候

無標題 [20/05/12(二)21:41 ID:URUK3PxU] [檢舉][回應] No.1957

>>No.1945
不鏽鋼鍋處理易沾的食材要先把鍋子燒到夠熱，然後下油，油可以多一點，但鍋子一定幾乎都要潤到，多的油可以倒出來，但是因為不鏽鋼鍋聚熱效果還不錯，所以這個時候下蛋會過熱，一下就會焦掉，要等一下，等鍋子溫度稍降，然後下蛋，這樣就比較不會沾了！

但為了會沾的食材，使用不鏽鋼鍋真的很耗時間，用過一、兩次就放棄不鏽鋼鍋了，除非手邊只有不銹鋼鍋，否則鐵鍋還比不沾鍋好用的多......

不鏽鋼鍋通常燉、煮，或是煎牛排這種需要保溫效果好的時候比較好用......

其實還是建議買個不沾鍋跟木鍋鏟專門處理易沾食材，一個一千左右的不沾鍋，好好保養也能用很久，把不沾鍋當消耗品，那些用不鏽鋼鍋等鍋熱等鍋冷的時間省下來很值得......

無標題 [20/06/03(三)22:13 ID:gQUOeb9.] [檢舉][回應] No.1959

>>No.1945
大原則只有一個，熱。

鍋子要先熱過，至於溫度要多高則看個人的喜好跟可控程度
不知道的話就讀秒囉，有經驗後只要看熱氣跟煙就能知道可
不可以了。

再來是下油，油的比例跟你要下的蛋是成正比的，多或少都
會影響味道，至於多少才算剛好，看個人喜好，不是放多就
好。而且...同樣要熱一下油，並且適當的滑動讓油覆蓋整
個鍋面。

有人會說什麼炒蛋就是要熱鍋冷油什麼的，聽聽就好，因為
你鍋熱了，下了油還會冷嗎?如果一下油馬上加蛋，就賭看看
會不會油爆炸滿臉囉...

不過對於不熟練又想炒個半熟蛋的，那溫度的確要稍微控制一下
但如果只是要炒全熟的就沒那些問題了

訣竅說破其實沒什麼，只要別乾煎就不會黏鍋，而方法就是讓油
當作緩衝，掌握好油溫跟鍋子的溫度就能煎好蛋，不...不只蛋，
要煎什麼都可以。

無標題 [20/03/08(日)14:39 ID:ZJJIMB5Q] [檢舉][回應] No.1952 (JPG - 111 KB - 807x1100) [回應]

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關於自製薯餅 [19/10/11(五)18:30 ID:/D1OFirk] [檢舉][回應] No.1942 [回應]

想請問有自己做過薯餅的島民，關於澱粉的處理怎樣比較好？
薯絲洗過後直接使用？洗過後再加太白粉？還是不洗直接使用？

無標題 [19/10/21(一)23:17 ID:qvb75GoA] [檢舉][回應] No.1943

太白粉就是馬鈴薯澱粉

為什麼要洗掉又加回去?

海帶粳米粥 [19/03/13(三)11:11 ID:x78vlxuw] [檢舉][回應] No.1940 (JPG - 25 KB - 280x187) [回應]

烹飪方法
1. 將海帶洗凈，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用；
2. 將綠豆、粳米淘洗幹凈，備用；
3. 鍋中加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；
4. 等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；
5. 將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
食譜營養
海帶(鮮)：海帶含碘量極高，碘是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食海帶可令秀發潤澤烏黑。海帶具有壹定的藥用價值，因...
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等...
綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。綠豆味甘，性涼，...

粳米的功效與作用 [19/03/22(五)10:22 ID:DLgk.YB2] [檢舉][回應] No.1941

粳米這種食材中含有豐富的維生素B1,人體缺少這種維生素以後，就會發生多種皮膚病，特別是會讓腳氣病高發，如果平時多吃這種食材，就能起到預防腳氣病的作用。另外粳米中還含有大量無機鹽和鈣磷鐵等微量元素，以及大量膳食纖維，這些物質被人體吸收以後，能促進胰島素分泌，也能穩定血糖，抑制人體對糖類的吸收。

無標題 [19/03/08(五)10:52 ID:TAuD0HYM] [檢舉][回應] No.1939 [回應]

https://www.youtube.com/watch?v=0vLpE8483a4

該去哪裡買菜 [17/09/19(二)14:36 ID:/9IxCZd6] [檢舉][回應] No.1864 [回應]

請問喜歡煮菜的島民們都喜歡在哪一種通路買菜，會在網路上買嗎？

有1篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [17/10/08(日)15:45 ID:eyGOGM1s] [檢舉][回應] No.1871

你需要提供更多資料
通常煮幾個人的菜，可以買菜的時間
一週想要煮幾次等等
還有你想要買的網路商店也貼出來看看

無標題 [17/10/12(四)11:39 ID:tGzHFVl6] [檢舉][回應] No.1873

>> No.1871
單身上班族打算一個人煮飯
雖然要去大賣場買東西算方便
但我不會挑食材新不新鮮要怎樣看呢?
只懂魚眼睛混濁是不新鮮的

無標題 [17/10/19(四)01:29 ID:cmR0FWTQ] [檢舉][回應] No.1877

魚&肉&各種肉類製品
到菜市場比較多可以選擇價格也較便宜
魚肉類的食材放冰箱冷凍可以保存很久
建議可趁周六日去趟菜市場一次買足
蔬菜才需要隔幾天頻繁的去買

無標題 [17/10/25(三)02:21 ID:XJoJ.LlE] [檢舉][回應] No.1878

推薦 "熊媽媽買菜網"
299就免運門檻很低，送貨準時，會事先打電話確認收件時間
蠻方便的！蔬果大約是就是大賣場的品質，還ok
忙碌上班族的福音～

無標題 [18/12/20(四)08:20 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1935

>>No.1873
如果是菜市場規則
不要11點-13點過後去逛，這時候都在開始減價賣次級貨了
早上7-9點雖很難殺價，但這時的貨色都是漂亮又新鮮
不清楚怎麼挑問菜市場老闆

超市規則
打折貨、減價貨的話存放時間短（上面都有寫日期

無標題 [18/01/28(日)14:34 ID:9N/IKytA] [檢舉][回應] No.1896 (JPG - 90 KB - 645x911) [回應]

最近買了個福特不沾鍋下廚,本身是用電磁爐料理

有幾個很白癡的問題想請教

1.所謂的熱鍋是指鍋內不放任何東西還是要放油or水?

2.因為自己住的關係去採買後東西不會這麼快吃完

以肉跟菜來說怎麼保存比較好呢?

目前都是全丟冷藏但聽聞肉好像2-3天內要吃完不然會壞

菜就單純丟在冷藏而已

像蛋,豆腐,番茄,洋蔥諸如此類的也是直接丟冷藏就好嗎?

以上問題感謝

無標題 [18/01/29(一)14:02 ID:fQTF/uy.] [檢舉][回應] No.1897

1.熱鍋是指開火熱鍋子,到一定熱度的時候水灑下去,水珠會滾動不會馬
上蒸發就可以加油了

2.我肉也是一次買好幾天的份,清洗後用小袋子分裝成一次要食用的量,
要食用前再放在冷藏退冰就好(魚類記得冷凍前要先清洗過)

3.根莖類的蔬果握是放在陰涼處就好,像是紅蘿蔔,洋蔥,南瓜類
綠色蔬菜握是習慣用報紙包起來放冰箱冷藏,記得不要全部都包住

番茄不要放冰箱養分會跑掉,我是用籃子墊報紙番茄蒂頭朝上,
放置蔭涼處

蛋的話我是都買超市的洗選蛋,整盒放冰箱

豆腐我都買密封的豆腐比較多,
如果是板豆腐的話放在保鮮盒裡用冷水蓋過它,每天換水可以擋個4天

無標題 [18/01/30(二)18:19 ID:f/V3ftFU] [檢舉][回應] No.1898 (PNG - 303 KB - 750x750)

>>No.1897
好的感謝~~~

無標題 [18/12/20(四)08:08 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1934

>>No.1898
洋蔥不用冰，但放二個月後如果變有點軟就不行了

菜葉類放冷藏，但不要靠近出風口，菜會結冰或積水

肉沒那麼快煮的話，可分成一次的使用量為一份，用保鮮膜包起來（要擠出空氣喔，放冷涷，放一個月沒問題啦…
要用時自然退冰40分鐘就很好切(半冰半軟最切、由其是切薄肉片），或微波1000w35秒 800w50秒 700w1分快速退冰
但不要用塑膠袋綁一綁放冷涷，因為一堆空氣沒擠出來，保久會期下降

自己煮 [13/02/25(一)00:32 ID:91pEDTNU] [檢舉][回應] No.1456 (GIF - 1018 KB - 334x253) [回應]

一個人住的人
到底是怎麼自己煮???
最近覺得每天去早餐店買有點累
早餐店飲料又很貴我又幾乎都吃火腿蛋
就想去大賣場買一堆料理來自己做方便又便宜
就發現了問題
一個人自己吃東西壞太快了
火腿10片裝(本來還想買更多找不到)
吃到5.6天就快壞了
麵包也是一買回來5.6天內就會壞
蛋也是....
這樣根本吃不完就壞了
我還想換換鮪魚罐頭可是火腿開了再開鮪魚罐頭
鮪魚罐頭1.2天就會壞這樣吃鮪魚罐頭火腿擺在那壞更快來不及吃
好麻煩阿這樣也不適合買多相對東西也不便宜
算一算還是外食便宜......

( ﾟ∀ﾟ) ＜可以去買一人份的小電鍋,很方便~　(02/26 02:24 e0komDjY)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我也是一個人住，通常都買冷藏(冷凍庫小)又分量不多的，全聯有賣那種小饅頭or小銀絲卷　(02/27 00:49 TDdsHMcQ)
( ﾟ∀ﾟ) ＜把火腿分成2片5袋，先把2天要吃的放冷藏室，其餘丟冷凍　(02/27 01:08 nWH/QzrE)
( ﾟ∀ﾟ) ＜我是買麵條搭配炸醬有時還會加蛋或蔬菜~　(04/07 23:57 UyzDg5gw)

有3篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [17/12/19(二)06:24 ID:cllCYsCw] [檢舉][回應] No.1886

>>No.1456
先買微波爐吧，這樣一般菜包保鮮膜最少可放一天，
要吃的時候微波40秒-1分鐘就OK了

然後有做菜的話，剩菜可自製PLZZA
基本上用黑胡椒醬炒過的菜，鋪在買回來的餅皮上加起司，用微波烤就行了

網上有教學自己去搜

無標題 [18/08/29(三)17:25 ID:6Aqiungg] [檢舉][回應] No.1910

>>No.1456
我都是去買一大包肉,三色豆,喜歡的蔬菜或水果,白飯或是看你喜歡吃麵包?
然後回家就立刻用錫箔紙一塊肉一塊肉分裝,有一部分的肉我會用砂糖
醬油黑白胡椒粉醃,作點口味變化,簡單的用烤肉醬醃可以,都看你
分裝方法就是看你三天可以吃幾塊肉?就把三天分的肉放在冷藏室,剩下放冷凍
用錫箔紙分裝退冰會比較快

然後每天就是一盤菜一塊肉,灑滿三色豆的白飯和一盤水果

無標題 [18/10/05(五)16:09 ID:8Lx2vKv.] [檢舉][回應] No.1920

去買土司拷夾可以做熱壓吐司,推薦happycall 雙面早午餐鍋

吐司可以放冷凍庫, 放一個月沒問題
10顆蛋放放冷藏,一個禮拜吃完, 不會壞
富統鐵板肉排內有四包丟冷凍庫,要吃才拿下來解凍
一包500公克,可以吃一個禮拜, 買保鮮盒裝放冷藏
起司買有單片分裝放冷藏..

然後天天早餐吃肉蛋土司吃到想吐

無標題 [18/11/06(二)21:53 ID:dvPlNsXg] [檢舉][回應] No.1926

>>No.1456
做一做拿去分人吃或是賣掉都行吧?

要不然就狠下心買一台小冰箱來冰

一個人自炊必備的不一定是微波爐什麼的

而是冰箱。

無標題 [18/12/20(四)07:49 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1933

先買微波吧，太多東西只要1分鐘就加熱完成

如果是自己煮的話，先學湯類，因為弄好後冰箱可放2天沒問題，做一次可吃兩天

然後湯的變化
湯+煮好的白飯煮15分鐘=盬稀飯
湯+麵（想吃的時候，另外燒水+鹽+雞粉下去煮麵）放到湯裡=湯麵
湯+麵粉=煎餅（用湯汁替代水+顆蛋弄成麵糊的意思，冰箱冷藏可放2-3天，要吃時微波就好

做一次吃幾天的料理還有大阪燒類，韮菜煎餅……這類，一次用兩個鍋煎的話，可省一半時間
做好後放冰箱，想吃就微波

白菜的梗 [18/10/16(二)22:51 ID:ipP1h2kY] [檢舉][回應] No.1923 (JPG - 145 KB - 700x933) [回應]

圖文無關

https://www.youtube.com/watch?v=bK-LNIq5IM4

想請教一下，為何白菜的梗要順著紋路切？

那樣不是會咬不斷嗎？查網路卻查不到原因（但有人這樣教

謝謝

無標題 [18/10/18(四)00:19 ID:k2qjFjCQ] [檢舉][回應] No.1924

你搜尋一下"順著紋路切"就有答案了
菜和肉應該可以觸類旁通吧，我猜的XD

無標題 [18/12/20(四)07:31 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1932

>>No.1923
沒有限定啦，你想切絲也可以，主要是切成一口大小為主

自滷的油豆腐 [18/09/10(一)23:06 ID:mocJ5gk.] [檢舉][回應] No.1913 (JPG - 44 KB - 600x450) [回應]

初學者的我想要做出像丸龜製麵的油豆腐一樣甜
參考影片:日本太太の私房菜#29: 日式跨年蕎麥麵
用的是三勝日式豆腐豆漿專賣店的油豆腐
2:15開始
但是味道太鹹濃的樣子，誰有經驗能分享看看?

有5篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [18/10/04(四)17:19 ID:ugASCn96] [檢舉][回應] No.1919

>>No.1918
想要只練習豆皮
就不打算做多到連湯麵都有
豆皮能當中晚的小菜

無標題 [18/10/06(六)14:30 ID:p7b3P.v6] [檢舉][回應] No.1921 (JPG - 51 KB - 458x458)

因為豆皮會吸收湯汁，所以高湯就變的很重要
如果只是煮豆皮又懶得弄柴魚高湯
可以考慮costco的特選和風鰹魚高湯包
我不知道除了costco以外哪裡有，說不定可以在其他地方找到不同品牌
這種湯包只要水滾了放進去一下子就可以拿起來了
我習慣拿來當簡單的火鍋鍋底，燙個火鍋肉片和菜吃一餐
平常工作日下班懶得煮的時候很好用

無標題 [18/10/10(三)21:57 ID:mFRasK0U] [檢舉][回應] No.1922 (JPG - 247 KB - 2048x1536)

發現到家裡有好久沒用的昆布和香菇
就拿來煮高湯看看了
但突然有事，所以我的隔夜泡昆布和香菇就放了12小時
不知算不算壞事
煮完撈起，換柴魚煮2分鐘關火放置再撈起
結果不好喝，腥味大概是香菇吧，不想再煮蕎麥麵

高湯大家都是怎麼用的?

無標題 [18/10/22(一)10:54 ID:Etrdbrp6] [檢舉][回應] No.1925

>>No.1922
放12個小時室溫已經酸掉了吧
細菌都滋生了
可以整鍋丟

無標題 [18/12/20(四)07:25 ID:j3ioOCkw] [檢舉][回應] No.1931

>>No.1917
買晒乾的乾貨豆皮（薄的，煮湯類口感比較有彈性，且不會整個都是豆味

你想改變湯的話
調味的話鲣魚粉2匙，就有鮮度了，然後再按你原有的調味方式減量去調口味

或是以食材做湯底去煮例如蔬菜、或魚乾、或海苔……等等

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