咖啡／茶飲

我是參數大概這樣
濾杯是V60
研磨大概中間偏小
水粉1：12~15
40cc悶蒸30秒，有蘑菇雲起來
沒溫度計所以水溫不知道
大概煮到沸騰後放置1~2分鐘
連悶蒸的30秒在內，2分鐘左右沖完

豆子聞起來比喝起來香是正常的
新鮮的豆子會不停排出二氧化碳 當中會含有大量的香氛物質
(所以為什麼多數會自己沖人認為咖啡豆最好在烘完一兩個月內用完 烘好太久香氛物質就排光了)
沖出來的液體沒有不停排放氣體的特性 自然香氣會弱很多

而且剛開始玩玩掉幾磅豆子都沖不好是很正常的事

你的情況聽起來像是萃取不足
咖啡豆有沒有養好？
剛烘好的豆子排氣太劇烈 悶蒸會澎的很漂亮
但是過多的氣體會阻礙水接觸咖啡豆 反而會造成萃取不足
要養多久最好是直接問烘豆師的建議
我常買豆的網站是依淺到深至少11-3天(深的豆子排氣比較劇烈 也會比較快開始減少排氣)

然後就是沖煮參數 磨細一點(通常磨細沖煮時間也會一起拉長) 水溫拉高 悶蒸時間拉長
多沖幾次尋找自己喜歡的味道
隨著萃取率拉高你應該能找到甜味開始拉高跟苦味開始拉高的點

我個人是在這兩個點之間遊蕩 想要喝舒服的就把甜味拉高 想喝香氣就把甜味壓低
但有時候也會拉過頭變太澀(萃取率太高)或是太酸(萃取率太低)

而且不同的豆子不同的烘焙度用同樣參數沖出來的萃取率也會不一樣
不同豆子不同烘焙度同樣萃取率喝起來也不一樣

所以玩手沖沒有什麼怎樣好喝怎樣不好喝 只有你喜不喜歡 我喜不喜歡
多嘗試不同的豆子 不同的沖煮參數 尋找你喜歡的味道

複製一下我在另一篇的回應

我喜歡有地方特色的味道 不討厭果酸味 很討厭苦味
所以喜歡衣索比亞的淺焙豆 萃取率不一定要最佳 低一點也可以 但是太高我一定NG
萃取率低一點甜味少一點反而更能嚐出不同豆子不一樣的香氣
有時候也會想要喝香甜順口的 就把萃取率拉高一點 甜味多拉一些出來
然後喜歡粉水比16-17 這個粉水比通常是香氣的層次最分明的
更濃反而氣味全擠在一起比較難分辨出不同的香氣 更淡容易出現水感
但是這種酸酸甜甜的很多沒接觸精品咖啡的人會覺得不像咖啡 不喜歡
或是討厭果酸的人就會覺得很難喝

看到這忽然想到 你粉水比是看沖的量還是萃取出來的量？
如果是前者你沖太濃了 味道會擠在一起反而容易嚐不出味道

例如說我哥
他很討厭果酸 所以不喜歡喝中淺焙
但他喝中深綜合也喝得很開心
每一家的綜合味道也都不太一樣 也是有空間給他探索
我們都會互相喝對方新買的豆子
他依舊不喜歡淺焙 我依舊不喜歡深焙
但都是一種體驗 多體驗不同的東西沒什麼壞處
或許有天能找到他喜歡的淺焙或是我喜歡的深焙

>>No.1859
咖啡豆磨的細點，應該很重要

>>No.1857
Aroma和taste差距是很大的。。。
你聞的aroma不代表你taste和aroma相近，
簡單來說不一定是你的問題，可能你還需要習慣黑咖啡的細微差別= =
我之前給人代寫紅酒釀造味覺處理的東西的時候有學過。。。很有趣

(つд⊂)咖啡是不適合孕婦的，喝咖啡可以影響到孕婦的睡眠品質，也有可能影響胎兒的健康發育，所以建σ議孕婦不喝咖啡尤其是濃咖啡。

>>No.1860
我早就開始喝了，每天喝一杯，喝一個星期，然後半個月不喝，然後迴圈。