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咖啡／茶飲

夜間咪茄櫻星湯紳歌暮 [投稿]

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Tony Wild：貓屎咖啡，這屎玩意兒真不值那麼多錢！ [14/01/20(一)17:46 ID:wD/7YQPY] [檢舉][回應] No.1544 推文 (JPG - 112 KB - 440x463) [回應]

在過去的20年裏，貓屎咖啡一直是“終極咖啡”，憑借其優秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡銷售商視為招財至寶，甚至一度出現在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影裏。

我是在1981年的一本《國家地理》雜誌上初次讀到關於貓屎咖啡的描述。十年過後，1991年，作為英國皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡總監，是我最先將貓屎咖啡引進了西方。當時我只買了一公斤，並沒有通過公司售賣，而是想或許這種獵奇的東西會引起公司所在的約克郡當地報紙和電臺的興趣，現在想來這實在天真。結果遠遠超過了我的預想——報紙、電視、電臺紛紛對其大肆報道。從那以後，貓屎咖啡就逐漸走入了大眾的視野。

真正的印尼貓屎咖啡是從當地一種叫做椰子貓（Paradoxurus hermaphroditus）的野生動物的糞便中收集而來。椰子貓是一種膽小獨行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時，趁著夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。這些經過椰子貓消化道和肛門腺（它們用肛門腺的氣味標記領地）的咖啡豆被農場工人收集起來，清洗後就形成了一種獨特的風味，廣受推崇。在那時，由於椰子貓都是野生的，數量非常稀少，糞便難於采集，在不同時期收獲的咖啡豆質量也有所不同，所以貓屎咖啡並非商業上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品，這也是我買它的原因。

但是現在，已經很難看到真正原生態的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來自關在籠子裏的野生椰子貓，而且它們一般都被關在條件惡劣的地方。一位日本科學家最近稱其發明了一種辨別真假貓屎咖啡的方法，要是他能發明出辨別咖啡豆是來自於野生椰子貓還是圈養椰子貓的方法就更好了。

全世界的諸多咖啡公司還在沿用最開始那個有關野生動物消化習性的故事作噱頭來兜售貓屎咖啡，很多公司聲稱每年只能采集500公斤貓屎咖啡，並用這種稀缺來證明其昂貴的售價是合理的（貓屎咖啡的售價通常每公斤200-400美元，有時會更貴）。實際上，雖然無法得到準確的數字，但是我估計貓屎咖啡的全球年生產量至少有50噸，比這多得多都有可能。現在印度、越南、中國和菲律賓的農民也都紛紛加入了生產貓屎咖啡的行列。

現在的印尼貓屎咖啡基本是工業化生產的產物，原生態幾乎已經不可能。聽起來有點惡心吧？確實如此。這些膽小獨行的生物，不得不和同類擠在一個籠子裏，這讓它們承受了巨大的壓力，過於偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問題。關在籠子裏的椰子貓開始彼此爭鬥，甚至會咬斷自己的腿，糞便開始帶血，死亡更是常有的事情。
在印度尼西亞，誘捕野生椰子貓的行為本應該被嚴格控制，但它們卻被偷獵者抓進了籠子裏，被強制餵食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，而這一切只是為了牟取暴利和滿足某些人虛偽的樂趣。

貓屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些揮金如土的消費者的喜愛。如果你在煩惱為你的土豪朋友準備什麼生日禮物，那麼，花6500英鎊在哈羅茲百貨（英國最有名氣、最高檔的百貨公司）買點用24K黃金箔紙包裝的貓屎咖啡如何？其實，你買的已經不是貓屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰國象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一樣，都只是用來滿足人們對這種怪異的、流於表面的虛榮貪得無厭的欲望。

當初我一次不經意地購買行為，竟引出了這樣令人不可思議的進展。那時候我把貓屎咖啡引進到英國，它就是個古怪新奇的小故事，但是現在它已經被過高定價、過度工業化。人們利用它為自己套上虛偽的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物為代價，這種毒瘤不能再延續下去，是時候該制止了。

無標題 [14/02/14(五)11:36 ID:Iu02XkIg] [檢舉][回應] No.1574 推文 2

世上不缺富人
炫富不會停止
麝香貓咖啡只會依然高檔而已

( ´∀`) ＜我們這些沒錢的只好笑看他們花大錢買屎吃屎了w。　(07/04 15:17 6pEhhQtE)

( ﾟ∀ﾟ) ＜問題是那間屎還是非天然的有沒有這麼可憐啊　(10/27 07:14 va2ktnEA)

無標題 [14/04/10(四)01:46 ID:Nuv3SRBM] [檢舉][回應] No.1593 推文 (JPG - 52 KB - 333x500)

http://news.mongabay.com/2013/0416-hance-kopi-luwak.html#ksOx7WVq3OsEGpQr.99

我以前畢業旅行去印尼峇里島，那裏就有在賣麝香貓咖啡，店員解釋說，
餵貓咪吃咖啡，因為難以消化會隨便便排出來，據說有特別風味而價格高昂。

不知道有沒有人看過麝香貓？現在在印尼，由於麝香貓咖啡客群越來越多，開始有人到野外抓麝香貓
── In 2010 and 2012, Shepherd visited several civet markets in Jakarta.
He documented vendors selling 30 civets in three species: small Indian civet (Viverricula indica),
common palm civet (Paradoxurus hermaphroditus), and the small-toothed palm civet (Arctogalidia trivirgata).

英文部分是麝香貓的種類，圖中這隻麝香貓是common palm civet。

如果你或者是你的親朋好友正在喝麝香貓咖啡，在消費之前最好先知道
這項事實：因為這杯咖啡，可能又有一隻野生的麝香貓被抓回農場了。

無標題 [14/05/01(四)12:32 ID:RH/aYq4Y] [檢舉][回應] No.1594 推文 5

如果推出正妹高中生咖啡和小蘿莉咖啡不知道有沒有搞頭？

(*´д`) ＜日本推出過小男孩屁眼味香水…………　(05/04 16:56 thSqzIl.)

( ﾟ∀ﾟ) ＜還有女高中生腋下味香水www　(05/10 13:58 bwaVjYMM)

( ﾟ∀ﾟ) ＜你很懂市場需求欸wwww　(05/14 04:52 Sr2oZ6u2)

( ﾟ∀ﾟ) ＜日本真是天才　(06/17 19:33 .Ffvt45Q)

( ﾟ∀ﾟ) ＜接下來要探究是真的正妹出產的還是男工讀生賺外塊的產物了　(07/23 01:58 l12flX6E)

無標題 [14/08/13(三)16:05 ID:QLAy7WLU] [檢舉][回應] No.1621 推文

聽說很多都被關在小小籠子理
環境骯髒
跟名種犬繁殖場一樣

器具入門 [14/08/05(二)16:06 ID:XJTCV3z2] [檢舉][回應] No.1620 推文 10 (JPG - 152 KB - 500x708) [回應]

之前常用朋友的器具煮咖啡自己喝
雖說有被稍微提點過
但還算是個新手吧
大致問過了G大神後
目前在考慮要入手虹吸壺或是手沖的器具
因為預算問題目前只能選一樣
想請問島民
對於一個接觸過一點點的新手而言
哪一種比較好入手呢?
對於技巧方面哪一個要求的程度比較高?

( ﾟ∀ﾟ) ＜別碰虹吸壺　(08/05 16:42 fVolkc.U)

( ﾟ∀ﾟ) ＜個人超建議入門買聰明濾杯　(08/05 18:54 1.bElKZQ)

( ﾟ∀ﾟ) ＜手沖方便，推手沖　(08/05 23:19 5haWPtrY)

(｀･ω･) ＜為什麼別碰虹吸壺?有什麼原因嗎　(08/06 00:56 T6H7j55E)

(*ﾟ∀ﾟ*)o彡ﾟ因為它會把你靈魂吸走!!!!.....說笑的別當真!　(08/06 10:42 FbJUwRK.)

( ﾟ∀ﾟ) ＜非一樓。各種煮咖啡器具都有一定的差異，應該沒有是新手就別碰的問題吧..　(08/07 21:31 64mq5ySs)

( ﾟ∀ﾟ) ＜不過虹吸壺全套配備搞齊真的不便宜，只有三分鐘熱度還是別從虹吸壺開始的好　(08/07 21:33 64mq5ySs)

(*´∀`) ＜有興趣煮摩卡壺嗎？記得要買Bialetti牌的加壓系列，讚　(08/23 19:27 yxpGLehQ)

( ﾟ∀ﾟ) ＜虹吸壺的變數天殺的多,而且新手沒有對咖啡有一定的敏感性怎麼轉都不會好喝　(09/17 20:24 6T2k5cuc)

( ﾟ∀ﾟ) ＜根據烘焙程度與方式的不同,以及個人手勁與施力方式的問題,煮法也是千變萬化,建議有高人調整你或者是你已經對豆子有心得再去研究　(09/17 20:26 6T2k5cuc)

大創咖啡濾紙 [14/07/31(四)19:40 ID:47vUevAk] [檢舉][回應] No.1617 推文 1 (JPG - 101 KB - 600x400) [回應]

大創100張39元的咖啡濾紙好像沒賣了?
然後我到全聯買，100張89元= =

( ﾟ∀ﾟ) ＜應該只是缺貨吧，我大概一個月前有買，還好幾種款式　(08/01 16:28 b9CVBLaI)

無標題 [14/08/02(六)14:16 ID:SyPGUW.g] [檢舉][回應] No.1619 推文 2

有島民最近在台北的大創買到嗎?
京華城大創好像沒賣了

( ´ー`)｡o０來中和買啊.昨天才買一包39的.有兩種可選~　(08/04 11:16 9xjLLPOA)

( ﾟ∀ﾟ) ＜還有賣就好，我再去別家看看　(08/04 19:53 /B8A76SQ)

無標題 [14/09/22(一)00:30 ID:A1Go7R6s] [檢舉][回應] No.1622 推文 3 (JPG - 1049 KB - 1836x3264)

借串問一下
前幾天在松青買了附圖的濾紙
有分酸素漂白和沒漂白
沒漂白反而比較貴
真的是百思不得其解想請問各位何故?

( ﾟ∀ﾟ) ＜沒漂白材質比較天然所以比較貴?　(10/08 02:24 BTI618BQ)

( ﾟ∀ﾟ) ＜www.kimameya.co.jp/mame/hyouhaku.html　(11/26 04:46 eoUB92c6)

( ﾟ∀ﾟ) ＜沒漂白就多紙的味道，漂白有些人怕會不會有殘留物。　(11/26 04:48 eoUB92c6)

E04 統一的奶茶都在匪區生產了.. [14/08/01(五)18:04 ID:S/nmYsnU] [檢舉][回應] No.1618 推文 1 [回應]

真的統一了..
匪區的東西一定比TW的危險N倍
而且仍然賣很貴..

另外罐裝'戶'香珍珠奶茶都一堆殘體字了..

( ﾟ∀ﾟ) ＜因此才說不買統一東西安定啊奶茶好喝的品牌多的是　(10/27 07:16 va2ktnEA)

無標題 [14/07/26(六)14:15 ID:y06uteak] [檢舉][回應] No.1615 推文 (GIF - 18 KB - 500x434) [回應]

不知這邊可否詢問
父親節打算買咖啡機當禮物
2萬內可有推薦的半自動咖啡機

無標題 [14/07/30(三)04:58 ID:RAmfT8oQ] [檢舉][回應] No.1616 推文

在這邊也說過多次了
對於不熟悉咖啡的人，電摩卡壺安定

IKEA的咖啡 [14/07/12(六)03:29 ID:sClSsjuI] [檢舉][回應] No.1613 推文 3 (PNG - 147 KB - 317x317) [回應]

前陣子買了IKEA的法壓壺跟咖啡粉
最近補貨注意到他們有賣Espresso的咖啡粉
有島民買過嗎
這個是給摩卡壺煮的
還是用法壓壺也可以弄出像濃縮的
謝謝

( ﾟ∀ﾟ) ＜Espresso是給摩卡壺煮的　(07/14 16:35 cMyylthk)

( ´_ゝ`) ＜這樣喔.... 好吧等法壓喝膩再去買摩卡壺玩玩好了　(07/16 01:52 kU8cx.D.)

( ﾟ∀ﾟ) ＜買過IKEA的豆子打開來瑕疵豆很多味道還怪怪的...　(08/02 00:27 WPihVTd6)

無標題 [14/07/16(三)14:31 ID:liCJaBZ2] [檢舉][回應] No.1614 推文 5 (JPG - 177 KB - 1069x1600)

如果泡咖啡想做為長期的興趣而不是一時興起
那電動磨豆機就是必要的工具了
咖啡豆/粉到專業的咖啡店買
大賣場只有廉價又不新鮮的商業豆

( ﾟ∀ﾟ) ＜還有電子溫度計也是必要的　(07/16 14:35 XYQXxI7E)

( ﾟ∀ﾟ) ＜還要會溫杯..會各種泡法,拉花的機器最好也準備一台~　(07/23 01:51 l12flX6E)

( ﾟ∀ﾟ) ＜有人喝黑咖啡，有人牛奶直接倒，拉花工具有用到再買才對吧　(07/24 16:18 XYQXxI7E)

(; ´д`) ＜附圖這台以前工作的地方有一台.快磨完時容易上下亂噴　(09/24 20:43 zdB7qkBA)

( ﾟ∀ﾟ) ＜這台是飛馬嗎,真的很會噴,杯子扣著出粉口會比較好,不過依然會弄得到處都是粉　(10/11 05:49 tRNIWTEw)

無標題 [14/06/20(五)03:52 ID:lsv9sZ6g] [檢舉][回應] No.1608 推文 (JPG - 58 KB - 600x448) [回應]

暑假可能會去倫敦玩
島民有推薦的茶行嗎

無標題 [14/06/24(二)00:14 ID:1/AtaJj2] [檢舉][回應] No.1610 推文

Whittard
Fortnum & Mason

無標題 [14/07/03(四)22:33 ID:jlEw6wNI] [檢舉][回應] No.1612 推文 3

Whittard
Fortnum & Mason各+1

不過去F&M要小心,
因為我有朋友被我推薦去後隔天見面時跟我講說"...我在FM噴了90磅"

會大失血(?

( ﾟ∀ﾟ) ＜怎麼吃的?菜單上沒價格麻..　(07/10 17:52 LPEID.Ww)

(; ﾟ∀ﾟ) ＜沒說請楚，是買茶葉噴掉了90磅　(07/17 04:02 UiGxxTIc)

( ﾟ∀ﾟ) ＜聽說F&M在王十字車站對面開了新店，交通更方便囉（失血也更容易了　(02/22 12:53 oKb1O2/c)

茶水煮過變紅還能喝嗎? [14/06/18(三)12:22 ID:ipV1ERM2] [檢舉][回應] No.1607 推文 1 (JPG - 92 KB - 800x600) [回應]

今天早上泡茶的時候

要加熱水，那個時候才剛補水到熱水壺裡水還沒開

可是我不專心在想別的事，就冷水加到茶葉裡了

後來發現水是冷的，就一時便宜行事把裡面的泡過茶葉的水倒回熱水壺裡

等到水煮開了再泡，因為倒回去的茶水很淡起先也沒多注意

後來發現煮開的水有點泛棕紅，跟原來的淡黃綠茶色不太一樣

聞起來的味道也不太一樣，請問這水還能喝嗎

我的茶葉是烏龍茶...

( ﾟ∀ﾟ) ＜只覺得你清洗熱水壺會有點麻煩..如果不立刻處理　(07/23 01:53 l12flX6E)

無標題 [14/06/20(五)05:07 ID:DMozafk2] [檢舉][回應] No.1609 推文

感覺就是稀釋了很多的茶而已

如果你之前用正常的泡法喝都沒問題
這也不會有問題

有人自己烘豆嗎? [14/03/27(四)15:42 ID:vbkGF08g] [檢舉][回應] No.1590 推文 2 (JPG - 113 KB - 500x375) [回應]

1磅咖啡從挑生豆到烘焙到冷卻完畢技巧嫻熟的話要花多少時間?

( ﾟ∀ﾟ) ＜看之前認識的老闆是大約挑豆5分烘豆15~15不等吹風放涼10分　(03/29 01:31 9RanbR7.)

( ﾟ∀ﾟ) ＜謝謝我知道了　(03/29 18:14 i9iaoVXw)

無標題 [14/06/06(五)11:29 ID:W4/dslsE] [檢舉][回應] No.1605 推文

美式通常10~15分
歐洲通常15~20分
日式20~~~~~~
快火慢火溫度都要到180c後才會爆
主要溫度要均勻，脫水去皮都要做確實
時間長短沖泡時會很明顯出現差異
快火間隙大澎脹誇張，味道容易出現星巴克該死的碳燒味
磅數通常烘鍋爐重量至少1/3的重量(未脫水前)比較穩定
升溫曲線不是根據豆子多寡，而是要靠火力跟隨他

水沙連紅茶 [14/05/26(一)22:24 ID:5tnPAEHU] [檢舉][回應] No.1598 推文 3 (JPG - 18 KB - 300x300) [回應]

請教各位，哪一種紅茶比較接近統一麥香嚴選水沙連紅茶的味道？
尤其是冰過或冷凍過後，真好喝，可是我沒買過紅茶茶葉，不知道
台灣產的哪一種紅茶有類似的味道？

另外請教，有人泡紅茶不加其他東西的嗎？

感謝。

( ﾟ∀ﾟ) ＜想要喝那種味道的茶可以去茶店指名買「咖啡紅茶」，天仁、馬玉山都有出，品質還算可以。　(05/28 13:23 Tg4eHNrU)

( ﾟ∀ﾟ) ＜至於一般茶葉批發商，基本上跟他們說咖啡紅茶他們也都懂，不過來源大多是越南茶，還是少喝為妙　(05/28 13:25 Tg4eHNrU)

( ﾟ∀ﾟ) ＜我喝大吉嶺都不加東西的不如說有些紅茶加東西反而奇怪　(06/15 02:23 fWzPvNwM)

無標題 [14/05/28(三)01:35 ID:T0Z06FxA] [檢舉][回應] No.1601 推文

水沙連是個地名在南投
我想一部分就是統一在南投收的茶菁吧

只是叫水沙連好像比較有特色
那個味道就是紅茶加東西調出來的
依統一的講法是大麥,決明子,糖跟一些化工原料
你不調的話台灣的紅茶是不會有這種味的

關於泡紅茶加不加東西.....
看你買的茶種吧,如果是立盾茶包那種,不加點糖也不好喝

無標題 [14/06/01(日)18:00 ID:4575ID7g] [檢舉][回應] No.1604 推文

要泡出麥香紅茶的味道，直接買配好的就可以了。
原料就是迪化街這類乾貨店，買麥茶(麥)，決明子，
這兩樣都很便宜，茶行買紅茶枝或末，這也很便宜。

紅茶加麥茶就會有麥香味，加決明子會增加一些類似咖啡的苦味。
麥茶煮最久，滾水後續放熱十五分，決明子滾了再放，茶葉最後放，
比例看你喜好，沒有一定。我煮一大鍋麥茶(不加紅茶)都是放一碗麥茶，
一小把決明子。這樣味道剛好。要喝甜的話，糖等煮完最後放。

加油站送的礦泉水我都會留下來泡咖啡用 [13/12/26(四)10:16 ID:C7rycuts] [檢舉][回應] No.1529 推文 [回應]

礦泉水泡的咖啡超甜的哩沒試過還真不知道差距

無標題 [13/12/26(四)10:35 ID:RXeI19FI] [檢舉][回應] No.1530 推文

我不知道是什麼水，不過就一般論而言，水質當然對口感有絕大的影響

無標題 [14/05/27(二)15:22 ID:QwFE7vcI] [檢舉][回應] No.1599 推文 2

礦泉水大多是鈉．錳．鈣．鎂含量較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，因而降低咖啡的酸澀口感。至於咖啡是否因此變得更好喝，則是見仁見智。

我覺得最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中氧氣含量極低，更能彰顯出咖啡的美味。

( ﾟ∀ﾟ) ＜完全相反咖啡跟茶一樣需要高含氧量的水　(05/28 01:47 iLDo8nKg)

( ﾟ∀ﾟ) ＜不過你說的瓦斯爐加熱也不算錯, 因為火力強, 水越快達到沸點含氧量越高 [變更]　(05/28 01:48 iLDo8nKg)

無標題 [14/05/28(三)01:51 ID:T0Z06FxA] [檢舉][回應] No.1603 推文

而且樓上還錯一個
礦泉水也是有軟硬之分
並不是都硬水

ほうじ茶 [14/05/20(二)10:34 ID:QoUkvoe6] [檢舉][回應] No.1596 推文 5 (JPG - 50 KB - 600x600) [回應]

台灣好像翻作焙茶, 全家以前有賣過一陣子的焙茶拿鐵

之前在京都喝過一次非常喜歡
想請問這種茶在台灣有什麼地方是可以買到的嗎?

另外問一下這種茶的冰茶要怎麼泡會比較好喝
我的作法都是熱水泡完以後放到冰箱裡讓它冰幾個小時
不過喝起來跟以前喝到的差好多有沒有什麼訣竅呢

( ﾟ∀ﾟ) ＜Sogo和阪神百貨有福壽園, 新光超市有些自己進的, 不過味道覺得普普　(05/21 13:25 9dDcTtmQ)

( ﾟ∀ﾟ) ＜差很多會不會是茶葉的問題？香氣可能會有影響　(05/23 19:54 RwX9/MyI)

(*ﾟーﾟ) ＜大感謝, 我打電話過去訂了　(05/26 16:58 2CK7.Uxo)

(*ﾟーﾟ) ＜冰茶我也不太清楚，我買茶葉的地方和喝到冰茶的地方視同一家店，應該不會差太多　(05/26 17:00 2CK7.Uxo)

( ﾟ∀ﾟ) ＜冷藏時要用玻璃瓶裝, 灌滿不要留空氣, 還有儘量密封, 不然香氣會跑掉　(05/26 22:12 uQa4.9Ck)

無標題 [14/05/28(三)01:17 ID:lb//6aPU] [檢舉][回應] No.1600 推文 1

冷泡茶我最愛用的是茉莉綠茶, 直接把茶包放進溫水裡
整罐水在冰箱冰一個晚上就可以喝, 味道比用熱水沖好
個人覺得用熱水沖好再放冰箱容易有苦澀味

( ﾟ∀ﾟ) ＜花連舞鶴的蜜香紅茶，冷泡會有蜂蜜香味　(05/28 13:19 Tg4eHNrU)

無標題 [14/05/28(三)01:44 ID:T0Z06FxA] [檢舉][回應] No.1602 推文

熱水泡完放冷,香氣會揮發一些
然後冷掉的話,會覺得味道變淡
(也有好處,澀感,苦感降低)

所以如果是一開始就準備放冷喝
建議增加茶葉量,還有水過一次杯子再泡茶(稍降溫)
之後冰起來記得密封

對比直接用冷水泡的冷泡茶
冷泡的高溫溶解物較少,茶的表現層次較少
相對的高溫會溶出的苦澀味也較低

一點心得提供參考

牛蒡茶 [14/04/07(一)00:30 ID:UWRUkHkA] [檢舉][回應] No.1592 推文 1 (PNG - 955 KB - 1235x1877) [回應]

自製牛蒡茶一個多月開始覺得很麻煩很懶
想買牛蒡茶茶包泡來喝，省去製作時間
請問有沒有推薦的牌子？謝謝。

( ﾟ∀ﾟ) ＜歸來、牛蒡茶~　(04/27 17:09 L/KK.xJo)

無標題 [13/12/29(日)16:06 ID:YNidtXOU] [檢舉][回應] No.1531 推文 (JPG - 31 KB - 800x600) [回應]

不好意思想請問一下各位島民
烏龍.普洱茶之類的茶泡好之後有什麼方法可以保溫?
上網找都只找到保溫杯之類的...

有1篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [13/12/30(一)00:24 ID:33Rk/cZI] [檢舉][回應] No.1533 推文

不保溫，隨泡隨喝
即使保溫，味道也損失了

無標題 [14/01/16(四)17:07 ID:IQKwiG9s] [檢舉][回應] No.1541 推文

其實第一泡有沒有洗茶沒有什麼差別，那只是洗心安的，因為農藥早就殘留在茶葉裡面了。同理，沖泡茶包沒有人在洗茶吧，那為什麼茶葉就需要洗茶呢？

我自己本身泡茶也會洗茶，原因有二，一是洗給客人看，讓客人安心；二是加快第二泡的浸泡時間。第二點是因為如果不洗茶的話，茶葉舒展的速度會較為緩慢，所以第一泡需要浸泡時間會比較長的關係。

再來，紅茶、包種茶或是條索型的茶葉，基本上都不建議洗茶，因為條索型茶葉相較於球形、半球形茶葉在於第一泡的溶出物多，舒展快，如果第一泡洗掉，反而很多健康物質隨之帶走。

最後，如果真的很怕喝到農藥，那還是去選擇有機茶或者主打自然農法的茶葉吧！

無標題 [14/01/16(四)23:22 ID:vm49a2zg] [檢舉][回應] No.1542 推文

>>No.1541
錯，洗茶因茶而異
像綠茶紅茶就不用洗，但烏龍茶和普洱必須洗，特別是普洱
除了讓茶葉散開之外，把茶葉中的碎屑沖掉也是重要的原因

無標題 [14/01/20(一)06:07 ID:1FZi0.Qo] [檢舉][回應] No.1543 推文 1

專業的回答上面的問題
1.怎麼保溫? 在茶性來說烏龍茶不要第二次加熱比較好
普洱茶也不建議不過到是有些揉的太緊的普洱小陀茶,是直接用煮的
所以看個人
2.農藥問題? 烏龍茶現在比較少洗第一泡,而且第一泡的泡泡是皂素
相當營養,不過還是要看茶行,如果是批發的混茶還是要洗
普洱茶,第一泡絕對要洗,我去雲南看過當地的環境跟製茶,下次如果你注意看茶葉,很容易找到裡面有毛的
3.綠茶紅茶不必洗? 跟碎屑沒關系,很多茶包都是用碎屑做,跟烏龍茶一樣,想洗就洗,雖然我很不建議(看茶行)
4.農藥方面,茶農的農藥基本是脂溶性,所以洗了沒太大意義,主要是製茶環境的因素,而茶湯是溶解茶葉中水溶性物質,除非你拿來吃不然我個人覺得不必太擔心農藥

( ﾟ∀ﾟ) ＜可以請教台灣茶的農藥檢測嗎(記得進口越南烏龍茶要驗到上百項)？農家自製茶是否安全呢？　(02/07 03:51 wBjfh.jw)

無標題 [14/03/10(一)05:04 ID:k2TYO6RA] [檢舉][回應] No.1589 推文 1

"可以請教台灣茶的農藥檢測嗎(記得進口越南烏龍茶要驗到上百項)？農家自製茶是否安全呢？ "
樓上的要回答你這問題
首先要跟你解釋什麼是台灣茶
照規定,只要有含1%的台灣茶葉就叫台灣茶所以就算99%是越南的都可以
所以不要太執著於是不是台灣茶,因為他擺明著騙你也不犯法
依你的問題我判斷你是想找"安全" "農藥無或含量合格"的茶
我會建議避開"批發量販的茶行",轉去老字號的茶行,因為她們有固定合作的茶農,而且會有自己喜歡的烘培手法,相對的有挑選,品質又穩定
地點比如,永康街,迪化街..等網路稍微蒐尋都有相關資訊

( ﾟ∀ﾟ) ＜了解了，非常感謝~　(03/21 16:29 DGwiY5xA)

無標題 [14/01/28(二)19:31 ID:OvWIjmnw] [檢舉][回應] No.1548 推文 3 (JPG - 24 KB - 320x239) [回應]

大家好，我是初入咖啡界非常新的新手，
會想踏進來是因為喝到太難喝的咖啡(花蓮麥X勞.....
突然間心裡的手作魂被點著了，
買了一本書展特價的咖啡入門來看，

個人是想要買烘培好的豆子回來磨自己煮
各位有建議新人從甚麼咖啡豆和沖泡法開始瞭解嗎?

謝謝建議

( ﾟ∀ﾟ) ＜目前是滿腔熱且但是迷惘中的狀態　(01/28 19:31 AFZvyvbE)

( ﾟ∀ﾟ) ＜我也覺得麥Ｏ勞的咖啡好難喝　(06/24 14:01 Xu3qmdck)

( ﾟ∀ﾟ) ＜入門的話比較建議學手沖，不過學手沖前可以先去其他有單品手沖咖啡的店看看　(12/27 00:42 YxuZhrbQ)

有8篇回應被省略；展開所有回應或圖片。

無標題 [14/02/20(四)00:01 ID:nJvvmoXM] [檢舉][回應] No.1576 推文

如果是如此 , 我想先建議你多跑一些手作咖啡店 ,

來確認自己是否想接觸自己動手煮的領域。

畢竟咖啡成本高 , 同樣處於最佳保存 ,

1.咖啡保存期限遠低於茶葉

咖啡最佳賞味期限為烘好一周後到一個半月內

2.器具較需要受到要求

咖啡萃取方式大致分為

義式濃縮 - 需要咖啡機的壓力萃取

美式咖啡機 - 原理與味道接近手沖壺濾萃

虹吸式濾壺 - 需要火爐或酒精燈 , 費時較久

手沖壺濾沖 - 濾紙是一固定支出成本

摩卡壺 - 原理有點點接近義式濃縮 , 但兩者壓力差得遠

但無論上述哪一種 , 都需要有磨豆的器具 ,

就分為手搖跟電動 ,

而且如不是一天數次 , 電動的需要保持清理的習慣 ,

否則之前的豆渣會繼續失去風味並腐壞 ,

敗壞下一次的風味。

我是買電動 , 基本上這問題克服了就好 ,

而且電動的約2000上下 , 沒有手搖的細粉與顆粒不均的問題。

無標題 [14/02/20(四)00:07 ID:nJvvmoXM] [檢舉][回應] No.1577 推文

如果手作魂燃起來 , 而且又看你的年紀應該尚未工作 ,

的確推薦以手沖系列 - 虹吸 . 濾沖壺 . 摩卡壺

如果經濟尚許可 , 買台飛馬的小磨豆機也不錯 ,

約兩千

虹吸需要專門濾壺跟火源(酒精燈或專用爐)

濾沖壺需要手沖壺本身跟濾紙.濾杯.有量度的咖啡接壺

摩卡壺只需要摩卡壺本身

上述也約兩千總合預算保守以五千五 , 也就是如果找得到門路

(如我跟一咖啡店老闆熟) , 基本上四千整拿到手沖的整組。

無標題 [14/02/20(四)16:53 ID:B3gM6.5o] [檢舉][回應] No.1578 推文 (JPG - 119 KB - 850x1215)

謝謝大家的回應，抱歉因為寒假家裡忙的關係這麼久才回應

小弟在挖倉庫時挖到了以前家人開店留下來的塞風壺一組+電動磨豆機，

清洗乾淨之後在露天買了KAKALOVE的咖啡豆，照著網路上的教學摸索

煮一段時間沒有遇到太大的問題(味道和器材方面XD)

希望以後還可以繼續跟各位交流喔~>.^

無標題 [14/02/24(一)10:58 ID:n6IFw/qU] [檢舉][回應] No.1581 推文

>>No.1570
想請問一下
所以換算之後,30克的咖啡粉你要沖出500克的咖啡液
是怎算出來的有點看不懂

無標題 [14/02/27(四)23:43 ID:yIana6hI] [檢舉][回應] No.1588 推文

500克的水中，要融有約1.2%的咖啡物質，
喝起來濃度是最多人所接受，
500的1.2%是6克

然後呢，30克的咖啡豆中，只有約20%是好喝的物質
如果你能把30克的咖啡豆其中六克融入494克的水中
那就是黃金比例ㄦ

當然咖啡豆跟喝的人的喜好都會有影響
所以這不是決對

至於要如何萃取得當...,
韓懷忠有出新書，可以考慮看看
不過我還沒拿到書啦

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